Холодильный или морозильный стол успешно решает проблему размещения и повышает производительность труда. На его рабочей поверхности можно готовить различные блюда, а в охлаждающих отсеках – хранить составляющие, из которых они делаются, и продукцию к реализации. Такое оборудование применяется в ресторанах, пекарнях, пиццериях, кафе, супермаркетах, кофейнях, столовых, барах, магазинах, точках продажи фаст-фуда и других заведениях. Оно встречается на кухнях и в доготовочных цехах, в буфетах и на линиях раздачи. Используется для мяса, рыбы, фруктов, напитков, колбасных изделий, молочных продуктов, суши, сыров, салатов, десерта, теста, пиццы, полуфабрикатов.
Столы для охлаждения относятся к профессиональной технике. Они отличаются повышенным сроком службы и износостойкостью, увеличенным ресурсом агрегата и функциональностью, большой устойчивостью против механических повреждений.
Оборудование данного типа делится на две группы:
Холодильные столы. Агрегат поддерживает в рабочих камерах температуру воздуха от – 2 до + 12 град С. Такие устройства предназначены для непродолжительного хранения в охлажденном виде свежих овощей и фруктов, напитков, молокопродуктов, а также готовых блюд.
Морозильные столы. Работают при температуре от – 10 до – 25 град С. Используются для глубокой заморозки птицы, мяса, рыбы.
Кроме того, по режиму работы столы бывают: низко- и среднетемпературные, а также комбинированные.
Стандартный холодильный или морозильный стол. Предназначен для быстрого приготовления блюд и непродолжительного хранения ингредиентов в охлажденном или замороженном состоянии.
Саладетта. Так называется холодильный стол, на крышке которого обязательно есть структура для установки гастроемкостей. В них можно хранить, без смешивания запахов, ингредиенты для приготовления холодных закусок или салатов (отсюда и название). А также – готовые блюда.
Стол для пиццы. Этот агрегат отличается от других тем, что столешница сделана из гранита или мрамора. Натуральный камень удобен для приготовления основы (краста), потому что тесто к столешнице не прилипает, а главное – она всегда холодная. Это важно, так как тесто, при повышении температуры, теряет свои свойства. Холодильное оборудование поддерживает необходимый температурный режим во внутренних отделениях, разный для разных моделей. Подобный стол делается с витриной, если используется не только для приготовления, но еще и для продажи пиццы. На ней располагают образцы готовых блюд и топпинги.
Барный стол. Главной особенностью такого оборудования является наличие мини-бара. Во многих моделях имеется кран для разлива пива, кваса и других, слабо- или безалкогольных напитков. А также – мойка для посуды, стаканов и бокалов. Холодильные камеры часто выполняются не со сплошными, а со стеклянными дверцами.
Можно выделить и другие виды, например, холодильные и морозильные столы для кафе, фаст-фуда, супермаркетов, ресторанов. Их объединяет то, что столешница используется для быстрого приготовления блюд, а камера охлаждения – для хранения компонентов. Разные модификации может иметь исполнение с полками, витриной (в том числе, типа салат-бар), выемками для гастроемкостей или мойкой на одну либо две раковины.
Холодильные столы бывают пристенные и островные. У первых дверцы камер и фасады ящиков выходят только на одну сторону, а с другой на столешнице часто ставится бортик, чтобы предотвратить падение на пол продуктов или инвентаря.
У вторых дверцы есть с обеих сторон, их обычно ставят посреди помещения.
По конфигурации различают столы двух-, трех- или четырехдверные (распашные), а также с выдвижными ящиками, число которых может быть от одного до шести.
Процесс приготовления блюд на всех стадиях, от замеса теста, до заполнения начинкой заготовок, становится более удобным. Персонал работает быстрее, потому что все нужное находится в пределах досягаемости.
Стационарные холодильные камеры в кладовке работают с пониженной нагрузкой, потребляют меньше энергии.
Компоненты блюд хранятся правильно, что улучшает их качество и вкус.
На рабочих местах будет больше порядка.
Упрощается уборка.
В полезности холодильного стола легко убедиться, посмотрев на работу повара, например, при изготовлении пиццы. В «обычных» условиях человек в течение смены многократно подходит к холодильнику, чтобы достать продукты или положить заготовки. Чем больше пиццы готовится в заведении в течение дня, тем больше времени тратят сотрудники на «походы» за ингредиентами, тем чаще открывают и закрывают дверцу холодильника (что тоже не хорошо, так как увеличивает энергопотребление).
При наличии холодильного стола, повар работает следующим образом:
Месит на столешнице тесто в достаточном количестве.
После того, как тесто постоит и придет в нужное состояние, режет его на куски.
Формирует круглые заготовки необходимого размера.
Убирает заготовки в специальное отделение стола, чтобы они в течение смены хранились в охлажденном состоянии.
Когда требуется, достает из стола очередную заготовку.
Раскатывает ее на столешнице.
Берет из гастроемкостей ингредиенты и выкладывает их на раскатанную лепешку.
Пицца готова.
Можно класть ее в печь. В процессе производства — никаких лишних действий или частого хождения к стационарному холодильнику.
Главные характеристики, от которых зависит выбор холодильного стола:
Габаритные размеры.
Объем камер охлаждения (средние значения находятся в пределах 250 – 400 литров).
Температура в отсеках.
Условия эксплуатации.
На цену изделия, кроме указанных параметров, также влияют наличие выдвижных ящиков, тип охлаждения, присутствие дополнительных опций и популярность бренда.
Холодильный или морозильный стол имеет следующее устройство.
Он представляет собой тумбу с рабочей поверхностью и внутренними отделениями, в которых, с помощью компрессорно-конденсаторного агрегата, устанавливается и поддерживается низкая температура. Материалом изготовления корпуса обычно служит сталь – нержавеющая или оцинкованная, с покрытием из полимеров.
Корпус делается цельнозаливным. Стенки холодильных камер, а также дверцы и фасады ящиков утеплены пенополиуретаном или пенополистиролом, толщиной до 5 см, залитым под высоким давлением. Это обеспечивает хорошую теплоизоляцию и, как следствие, снижение расхода электроэнергии. В низкотемпературных столах для того, чтобы дверцы не примерзали к обшивке, ставится проволочный электронагреватель. Для их плотного прилегания применяются магнитные уплотнители. Для горизонтальной установки, корпус имеет регулируемые по высоте ножки.
Система охлаждения может быть статическая или динамическая (принудительная). В каждом отсеке можно установить разную температуру.
В камерах со стеклянными дверцами есть встроенная подсветка. Внутри отделов имеются полки. Наружные поверхности гладкие, для упрощения санитарной обработки. С той же целью донышки камер и ящиков нередко делаются с радиальными закруглениями. Таким образом удается обойтись без углов, в которых скапливается грязь.
Стандартная высота стола составляет 850 мм. Опционально – от 900 мм до 980 мм. Длина делается разной, от 600 — 700 мм и более, в зависимости от конфигурации. Так что, всегда можно выбрать изделие, подходящее к конкретным условиям.
Столешница выполняется из нержавейки, натурального камня (гранит или мрамор) либо полипропилена. В первом случае она предназначена для приготовления блюд и размещения дополнительного оборудования. Во втором – имеет повышенную прочность и устойчивость против износа. Столы с каменными поверхностями обычно покупаются для пиццерий.
Столешница не охлаждается.
На ее задней стороне может стоять борт. При оформлении покупки, на этот момент следует обращать внимание, потому что данная деталь не всегда предлагается в стандартной комплектации, а ставится по заказу.
Холодильный агрегат монтируется внизу корпуса. На разных моделях он располагается справа или слева. Это надо уточнять при покупке, данный факт важен, исходя из места установки оборудования и обеспечения свободного доступа для обслуживания.
Охлаждающий узел сделан в виде герметичной системы, по которой циркулирует хладагент R404а, R22 или другой, по выбору производителя. Для управления используется электронный блок с датчиком температуры — программируемый термостат. Он отслеживает данный параметр в камере охлаждения и автоматически включает и выключает компрессор. Прибор настраивают на заводе, обслуживающему персоналу надо только задать необходимую температуру.
В холодильных столах может быть реализована одна из двух систем охлаждения: статическая или динамическая.
При первой воздух внутри камеры условно неподвижный. Условно потому, что, на самом деле, некоторое перемещение слоев все же наблюдается. Находящийся внутри отсека более теплый воздух, хоть и медленно, но, все-таки, поднимается вверх. А холодный, опускаясь к нижней плоскости, занимает его место. То есть, происходит естественный процесс конвекции.
Указанное выше перемещение воздушных слоев приводит к тому, что в камере возникают объемы с различной температурой. Причем, дифферент может составлять до 5 – 6 град С. За счет этого, для любого вида продуктов можно подобрать оптимально расположенную по высоте полку. (По этому же принципу даются советы в инструкциях к бытовым холодильникам, что является превосходной иллюстрацией к данному положению. На их нижние полки, где температура около + 2 град С, советуют класть мясо и рыбу, а на верхние, где она поднимается до + 8 град С, молокопродукты.). Влага в такой системе не испаряется. Она остается внутри отсека и, после отключения компрессора, конденсируется на задней стенке.
Затем она по каплям стекает в испаритель – из-за чего подобную конструкцию иногда называют капельной.
Статическая система работает по цикличному принципу: охлаждение – замерзание – оттаивание. Холодильные столы такой конструкции оборудуются терморегуляторами с ручным управлением. С их помощью можно оптимизировать продолжительность циклов, а значит, и частоту их повторения.
Чтобы разморозить статичный стол, достаточно открыть дверцу, предварительно отключив агрегат от электросети. После оттаивания, вода стекает в поддон. Ее надо вылить, камеру вытереть насухо, после чего – проветрить. Частота размораживания у каждой модели индивидуальна, ее указывают в техническом паспорте.
Преимущества холодильного стола со статическим охлаждением:
Оборудование имеет более простую конструкцию.
Следствие п.
№1 – ниже стоимость, выше надежность.
За счет того, что эффект обветривания продуктов практически отсутствует, их не обязательно класть в упаковке.
В холодильной камере стола с динамическим охлаждением иней на стенках не намерзает. Поэтому ее называют No Frost (frost по-английски – мороз, иней). Для достижения такого результата, внутри отсека организуют принудительную циркуляцию воздуха. Делается это с помощью встроенных вентиляторов. В подобной конструкции испаритель монтируется за задней стенкой. Его задача – охладить воздух до заданной температуры. За счет вентиляторов, данный процесс осуществляется равномерно по всему объему. Зоны с различной температурой отсутствуют, продукты сохраняются намного лучше. На практике, внутри динамической камеры небольшие перепады температуры, все-таки, есть. Но, поскольку разница составляет не более 1 – 2 град С, то ее можно не учитывать.
В этом главное отличие динамичной системы от статичной.
Благодаря вентиляторам, уходящая из камеры влага не оседает в виде инея на задней стенке, а конденсируется на испарителе. Поскольку, поочередно с вентиляторами, включаются и нагреватели, то иней на этом узле долго не задерживается. Он тает, после чего влага отводится по специальным каналам.
Преимущества динамической системы охлаждения:
Нет необходимости в регулярном размораживании холодильного агрегата. Для таких конструкций производители обычно рекомендуют выполнять разморозку только с целью профилактики, один-два раза в год.
При динамической системе, продукты охлаждаются быстрее и лучше. Причина в том, что, за счет принудительного перемещения, холодный воздух обдувает все периферийные участки.
Продукты, не зависимо от наименования, можно располагать на любых полках, без учета их высоты, так как температура везде одинаковая.
Объем используется полнее, правила хранения соблюдаются лучше.
Статическая система применяются только в холодильниках. Динамическая — более универсальна. Ее ставят еще и на морозильники.
Существенных недостатков у динамической системы только два. Первый заключается в том, что продукты надо хранить в упаковке, чтобы избежать эффекта обветривания. Второй – такие столы дороже статических.
По сложности конструкции холодильный или морозильный стол находится приблизительно на уровне промышленного холодильника, поэтому его эксплуатация особых сложностей для персонала не представляет. Тем не менее, некоторые моменты заслуживают упоминания.
Иногда потребители жалуются, что недавно купленный стол расходует много энергии. Одной из причин может быть неправильная установка.
В частности – близость сторонних источников тепла: отопительных батарей, нагревательных элементов, труб с горячей водой и прочего. Расстояние до них обязано составлять не менее двух метров. Кроме того, на стол не должны падать прямые солнечные лучи. И, наконец, лампы внутренней подсветки, при их замене «своими силами», надо ставить только дневного света. Имеет значение и температура внутри помещения. Конечно, для оборудования установлена «верхняя планка» (для разных моделей – от +35 до +45 град С), при которой оно работает без перебоев. Тем не менее, чем на кухне жарче, чем больше понадобится энергии на охлаждение продуктов. Так что о вентиляции желательно не забывать.
Еще один фактор, влияющий не только на расход энергии, но и на сохранность ингредиентов – правильная их загрузка. Класть продукты в камеру надо уже охлажденными. Пакеты не должны перекрывать панели воздуховодов. И, наконец, нельзя «забивать до отказа» рабочий объем холодильника, превышая лимит, который в некоторых моделях обозначается специальной линией.
Это ухудшает циркуляцию воздуха.
Нарушение правил укладки продуктов приводит к тому, что не соблюдается температурный режим хранения, товары теряют кондицию, возрастает нагрузка на агрегат и, как следствие, отмечается перерасход электроэнергии. На испарителе быстро нарастает «снежная шуба». Так что, если клиент желает, чтобы оборудование служило долго и было экономичным, ему надо всего лишь соблюдать инструкцию по эксплуатации.
Холодильный стол – это оборудование из категории «два в одном». Такие комплексные установки делают работу более эффективной и повышают рентабельность предприятия.
Чем дистилляция отличается от ректификации? Холодильный стол: советы по выбору и обзор производителей
Повседневную жизнь современного человека практически невозможно представить без мебели и каких-либо других элементов домашнего интерьера.
Все это необходимо для обеспечения жизнедеятельности людей, а также для придания комфортности и уюта в домах. В споре самой распространенной единицы мебели – обычный стол будет занимать только самые высокие и лидирующие места.
Содержание статьи
Этот термин представляет собой обозначение продукции, созданной как собственными руками, так и с помощью производственных агрегатов. Такая мебель не имеет четких стандартов, из-за чего формы, размеры и внешний вид, как правило, всегда отличаются. Дизайн и технические характеристики подбираются в зависимости от предназначения и места эксплуатации.
Материал, необходимый для изготовления, так же не имеет четких стандартов и ограничений. Все зависит от фантазии производителя и личных предпочтений заказчиков. Столы преимущественно изготавливаются: из дерева, пластика, пластмасса, обработанной стали и других различных металлов.
По вопросу стоимости, самыми дешевыми будут деревянные и железные столы – обусловлено это легкостью изготовления, а также низкой стоимостью материала. В свою очередь, самая дорогостоящая продукция будет из искусственного камня или с использованием каких-либо дизайнерских украшений, с наличием предметов роскоши.
Справка! Стеклянные товары имеют среднюю ценовую категорию и зарекомендовали себя миниатюрной стилистикой, подчеркивающей минимализм. Однако и имеют при этом несколько недостатков – хрупкие физические свойства, из-за чего сильно подвержены к разрушению, а также за такие столы быстро и легко загрязняются.
Свои первые упоминания этот предмет получил еще в древнем Египте: именно тогда, по мнению современных ученых, стол был впервые придуман и использовал. Легенды гласят, что изначально египтяне питались на коленях и на полу, до того момента, пока во время одного из погребений известного фараона, один из родственников умершего упал с самодельной скамейки.
Участники церемонии восприняли это за кару Богов, сошедшую за неуважение к усопшему. Впоследствии древние египтяне задумались о создании комфортных обеденных условиях.
Что касается официальной информации, то научно доказано, что в то время существовали две разновидности стола: рабочий и обеденный. Рабочий был сконструирован из нескольких деревянных дощечек, складывался и был переносным. Предназначение его было простое – его использовали рабы.
Справка! Обеденная классификация была уже более массивная, и перемещать ее было крайне затруднительно. Ведь такая разновидность древней мебели была создана из огромной плиты обтесанного камня.
Изделие может представлять собой как предмет домашнего интерьера, обеспечивающий множество функций, так и иметь производственное или техническое предназначение. Самая распространенная его версия – стандартный обеденный стол, встречающийся в каждой квартире.
Полностью описать все существующие классификации предназначения столов практически невозможно – ведь в любой профессиональной деятельности существуют такие элементы, сильно отличающиеся между собой. Однако самые значимые категории из них выделить можно:
Для того чтобы полноценно ответить на этот вопрос, необходимо точно понимать, для каких целей он предназначен. Предметы интерьера можно заменить уникальными дизайнерскими идеями. Большой популярностью среди любителей эстетики являются предметы интерьера, созданные собственными руками.
Люди выполняют мебель из любых подручных материалов, отталкиваясь лишь от своих фантазий и предпочтений.
Так, например, стандартный журнальный столик можно заменить каким-нибудь объемным пуховиком, с широкой поверхностью. Также люди часто используют глубокие комоды, окрасив их в уникальные цвета.
Запоминание таблицы умножения на 14 может стать отличным упражнением для тренировки мозга для младших школьников. Знание таблицы 14 является основным при изучении математики. Если вы не освоите таблицу умножения на 14 на кончике языка, вам будет трудно выполнять быстрые математические вычисления в уме. В этом уроке мы узнаем о таблице 14 с числами от 1 до 10, а также о некоторых хитростях, позволяющих легко запомнить эти таблицы умножения.
Таблица умножения на 14 умножений:
| 1. | Таблица умножения 14 |
2. | Советы по 14-кратному столу |
| 3. | Часто задаваемые вопросы о таблице умножения на 14 |
Изучение таблицы умножения из 14 чисел необходимо, так как она используется для длинного умножения и деления. У него есть и другие преимущества, такие как:
Просмотрите таблицу 14 раз для чисел от 1 до 10, показанных ниже.
| Таблица умножения на 14 до 10 | |
|---|---|
| 14 × 1 = 14 | 14 × 6 = 84 |
| 14 × 2 = 28 | 14 × 7 = 98 |
| 14 × 3 = 42 | 14 × 8 = 112 |
| 14 × 4 = 56 | 14 × 9 = 126 |
| 14 × 5 = 70 | 14 × 10 = 140 |
Вы можете распечатать или сохранить таблицу 14 в формате PDF, нажав на ссылку ниже.
☛ Таблица умножения на 14
1. Чтобы запомнить таблицу умножения на 14, сначала нам нужно запомнить таблицу умножения на 4. Число, кратное 4, равно 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36, 40. . .
2. Чтобы получить числа, кратные 14, прибавьте натуральные числа к разряду десятков кратных 4. Таким образом, таблица умножения на 14 получается следующим образом: (1+0)4, (2+0)8 , (3+1)2, (4+1)6, (5+2)0, (6+2)4, (7+2)8, (8+3)2, (9+3)6, (10+4)0 = 14, 28, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140
3. 14 не имеет правил, которые делают таблицу умножения 14 легко запомнить, но есть закономерность для каждых пяти кратных четырнадцати, то есть 14, 28, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140. Последняя цифра этих кратных всегда повторяется, что означает, что учащиеся могут запомнить эти цифры, чтобы помочь им с таблицей умножения на 14.
| 14 × 11 = 154 | 14 × 16 = 224 |
| 14 × 12 = 168 | 14 × 17 = 238 |
| 14 × 13 = 182 | 14 × 18 = 252 |
| 14 × 14 = 196 | 14 × 19 = 266 |
| 14 × 15 = 210 | 14 × 20 = 280 |
| 14 × 1 = 14 | 14 × 6 = 84 |
| 14 × 2 = 28 | 14 × 7 = 98 |
| 14 × 3 = 42 | 14 × 8 = 112 |
| 14 × 4 = 56 | 14 × 9 = 126 |
| 14 × 5 = 70 | 14 × 10 = 140 |
Один из самых важных приемов для запоминания таблицы умножения на 14 — это запоминание таблицы 4 и ее кратных чисел.
Чтобы получить число, кратное 14, прибавьте натуральные числа к разряду десятков, кратному 4. Следовательно, таблица умножения на 14 получается следующим образом: (1+0)4, (2+0)8, (3+1) 2, (4+1)6, (5+2)0, (6+2)4, (7+2)8, (8+3)2, (9+3)6, (10+4)0 = 14, 28, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140.
| 14 × 1 = 14 | 14 |
| 14 × 2 = 28 | 14 + 14 = 28 |
| 14 × 3 = 42 | 13 + 13 + 13 = 42 |
| 14 × 4 = 56 | 14 + 14 + 14 + 14 = 56 |
| 14 × 5 = 70 | 14 + 14 + 14 + 14 + 14 = 70 |
| 14 × 6 = 84 | 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 = 84 |
| 14 × 7 = 98 | 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 = 98 |
| 14 × 8 = 112 | 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 = 112 |
| 14 × 9 = 126 | 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 +14 = 126 |
| 14 × 10 = 140 | 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 + 14 = 140 |
14 умножить на 13 = 14 × 13 = 182
Таблица 2 важна для учащихся, так как она облегчает ментальную арифметику.
Изучение таблицы умножения на 2 способствует лучшему пониманию числа и числовых отношений. Эти навыки имеют решающее значение для уверенного понимания сложных математических задач.
Отец Рии спросил ее, сколько шоколадок у нее будет на второй день, если он будет давать Рии по 2 шоколадки каждый день. Рия начала добавлять конфеты по количеству дней. Пока Рия считала, ее отец предложил использовать таблицу умножения на 2.
Таблица 2 Таблица умножения:
| 1. | Таблица умножения 2 |
| 2. | Советы на 2 раза Таблица |
| 3. | Часто задаваемые вопросы о таблице 2 Times |
Таблица 2 — это базовая таблица, которую очень легко запомнить и запомнить. Давайте узнаем, как получить и запомнить таблицу 2. Основные вещи, которые следует соблюдать в таблице 2:
Пройдите 2 раза по таблице , которая приведена ниже для быстрых вычислений.
| Таблица 2 | |
|---|---|
| 2 × 1 = 2 | 2 × 6 = 12 |
| 2 × 2 = 4 | 2 × 7 = 14 |
| 2 × 3 = 6 | 2 × 8 = 16 |
| 2 × 4 = 8 | 2 × 9 = 18 |
| 2 × 5 = 10 | 2 × 10 = 20 |
Вы можете распечатать или сохранить таблицу 2 в формате PDF, нажав на ссылку, указанную ниже.
Таблица умножения на 2
1. 2 Таблица умножения следует шаблону только четных чисел. 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20.
. . .
2. Другой способ запоминания таблицы 2-х это дополнение:
3. Чтобы запомнить таблицу 2 умножения, мы можем воспользоваться помощью таблицы 1 умножения. Складываем все натуральные числа от 1 до 10 в таблицу умножения на 1. Например:
| Таблица умножения на 2 | |
| 2 × 11 = 22 | 2 × 16 = 32 |
| 2 × 12 = 24 | 2 × 17 = 34 |
| 2 × 13 = 26 | 2 × 18 = 36 |
| 2 × 14 = 28 | 2 × 19 = 38 |
| 2 × 15 = 30 | 2 × 20 = 40 |
Пример 1: Если Рия съедает 2 шоколадки в день, Используя таблицу 2, найдите, сколько шоколадок она съест к концу 4-го дня?
Решение:
Шоколадки в день = 2
Шоколадки в конце 4-го дня = 2 × 4 = 8 шоколадок
Пример 2: Используя таблицу умножения на 2, найдите 2 умножить на 2 умножить на 2 умножить на 2?
Решение:
Сначала мы напишем 2 раза 2 раза 2 раза 2 математически, то есть 2 × 2 × 2 × 2 = 16
Используя таблицу умножения 2, мы имеем: 2 раза 2 раза 2 раза 2 = 16
Следовательно, 2 раза 2 раза 2 раза 2 равно 16.
