В наши дни ни одно поколение помнит советское время, и то каким тогда был общепит. Дешевым, доступным. Не всегда приветливым, но главное вкусным. Заведения общественного питания во времена Советского Союза посещали практически ежедневно.
Современный рынок общепита стал более сложным. Он непредсказуемый и противоречивый. Поэтому заведения общественного питания, стали более приветливы и доброжелательны к своему клиенту, а также максимально конкурентоспособными.
Более того, нынешний общепит, как и мир высокой моды, подвержен трендовым влияниям. Например, в наши дни особым спросом пользуются точки быстрого питания. Однако новый виток популярности приобретают и столовые.
Кому-то это может показаться странным. Но сегодняшние рестораторы начинают отходить от уже привычной для всех экзотики. Люди и владельцы бизнеса вновь начинают обращать внимание на функциональные и скромные столовые с демократичными ценами.
В таких заведениях посетитель может вкусно и недорого пообедать, а также быстро перекусить. Единственный недостаток, что в большинстве своем интерьер современных столовых так и остался на советском уровне.
Оснащение кухни и оборудование для общепита, безусловно, стало лучше. Но вот простое оформление обеденного зала чаще всего абсолютно не эстетично. Поэтому провести там, праздничное мероприятие или деловую встречу не всегда «к месту».
Но даже несмотря на это, если грамотно организовать бизнес процессы, то столовая может приносить отличный доход. Все зависит от того, понравится ли ваше заведение посетителям и захочется ли им вернуться. Как этого добиться?
Сделайте доступное меню, предлагайте вкусные и востребованные блюда по привлекательной стоимости. Купите оборудование для общепита хорошего качества. Это позволит готовить вкусно и экономно.
Постарайтесь сделать интерьер простым, но привлекательным.
Соблюдайте чистоту. Ну и как всем известно, лицо вашего заведения – это его персонал. Регулярно проводите тренинги и семинары, следите и улучшайте качество обслуживания.
Многие современные столовые, следуя этим правилам, довольно быстро развиваются и отлично конкурируют с кафе и фаст-фудом. В постсоветский период столовая получила абсолютно новый формат. Сегодня заведения такого типа условно классифицируются, как:
В основном, столовые делятся: в зависимости от их расположения, по формату обслуживания, по циклу производства. Располагаться столовая может в торговом и офисном центре. Такие относятся к заведениям открытого типа, доступным для каждого человека. Также столовые могут находиться в здании школы или больницы, либо на заводе или фабрике. Эти предприятия считаются закрытыми.
Формат обслуживания зависит от того какое вы купите пищевое технологическое оборудование. Открытая или закрытая у вас будет кухня. Доступность линии раздачи. Самообслуживание или будут работать официанты.
Цикл производства определяется оснащенностью и квалифицированностью поваров. В этом случае упор идет на кухонное оборудование для общепита. Для предприятий полного цикла покупается одно, заведения с доготовочным цехом оснащаются другим.
Стереотип советского времени – столовая не для отдыха, а только для того, чтобы покушать. Такой подход в прошлом. Возможно, закрытые корпоративные заведения и могут себе позволить продолжать работать в этом режиме. Но точно не столовые, доступные для всех. Иначе их ждет просто разорение.
Девиз современной открытой столовой должен быть – не только комфорт и отдых, но и наличие доступных и вкусных блюд. Безусловным, преимуществом столовой является тот факт, что меню может не отличаться разнообразием.
Ассортимент блюд может быть постоянным и ограниченным. Никто не ждет от заведений такого типа тирамису и фраппе. Заведующей здесь достаточно купить пароконвектомат и ежедневно готовить вкусные тефтельки и булочки.
Техника кухни общепита, как правило, работает на протяжении всей рабочей смены в полную мощность. Важно отследить рациональность деятельности каждого агрегата. Персонал ежедневно обслуживает колоссальный поток посетителей.
Причем посещение столовой обычно идет наплывами, в один и тот же небольшой временной промежуток. Справиться со всеми этими трудностями помогает грамотная организация рабочих процессов и профессиональное оборудование для общепита.
Многие владельцы провели своего рода революцию и усовершенствовали процесс обслуживания посетителей. Стали появляться столовые фри-флоу. В таких заведениях действует система самообслуживания.
Наиболее яркий пример таких столовых – «шведский стол» в гостиницах и отелях. Пищевое оборудование расставляется непосредственно в обеденном зале. Располагают его в одну линию или полукругом. Таким образом, каждый посетитель может самостоятельно выбрать то блюдо, которое ему по душе.
Перейти к содержимому
30 мая 2022
Современная столовая, рассчитанная на единовременное посещение 300 человек, начала свою работу в вахтовом посёлке на Сырадасайском месторождении угля на Таймыре. Она является частью комплекса, который также включает два общежития вместимостью 140 и 160 человек. Проект по освоению Сырадасайского месторождения угля включен в КИП «Енисейская Сибирь».
В настоящее время строительство первого общежития завершено, туда уже смогли заселиться первые 80 человек. Монтаж второго начнётся с прибытием на место специалистов, строительная площадка подготовлена, необходимые комплектующие завезены.
Напомним, что в дальнейшем все здания, включая столовую, будут соединены между собой тёплыми переходами и станут единым комплексом.
«Как и планировалось ранее, в вахтовом городке начала работу новая современная столовая общей площадью более 600 квадратных метров, где одновременно смогут разместиться до 300 человек. Смонтировано всё необходимое оборудование, запущена пекарня, постоянно обеспечивающая наших сотрудников свежим хлебом и хлебобулочными изделиями, введено в строй технологичное холодильное оборудование, где длительное время можно хранить скоропортящиеся продукты, такие как, например, фрукты и овощи. Всё это, безусловно, позволило расширить меню для работников, сделать его более разнообразным и полезным, что имеет большое значение для работающих в условиях Крайнего Севера людей», – рассказал генеральный директор ООО «Северная звезда» Сталбек Мишаков.
Кроме того, в комплексе расположился медицинский пункт со всем необходимым оборудованием, медикаментами и профессиональным персоналом.
Начал работу магазин, где работники могут приобрести молочные продукты, сладости, напитки и предметы первой необходимости.
В дальнейшем, по мере увеличения количества работников, задействованных в реализации проекта по освоению Сырадасайского месторождения, планируется расширение вахтового городка за счёт строительства новых общежитий. Также в посёлке появятся отдельный административно-бытовой комплекс с актовым залом, рабочими местами, зоной отдыха и спортивным залом.
Реализация проекта компании «Северная звезда» (входит в холдинг AEON) по освоению Сырадасайского месторождения на Таймыре продолжается в соответствии с утверждённым графиком. Компания не отказывается от своих планов по развитию проекта и началу промышленной добычи угля в этом году. Проект включает в себя создание угольного разреза мощностью 5 млн тонн в год на первом этапе и 10 млн тонн в год на втором, строительство обогатительной фабрики и создание необходимой инфраструктуры, в том числе морского порта «Енисей», автодороги, вахтового посёлка, электростанции, аэродрома и других объектов.
В 2021 году компания завершила первый этап строительства автодороги протяжённостью около 60 километров, которая в дальнейшем свяжет основные объекты промышленного кластера. Продолжается строительство морского порта «Енисей». Ведутся работы по строительству обогатительной фабрики. На всех этапах реализации проекта ООО «Северная звезда» применяет технологии, направленные на исключение экологических рисков и минимизацию антропогенного воздействия на территорию. В рамках проекта будет создано 1168 новых рабочих мест.
Фото на обложке: компания «Северная звезда»
ФИО*
Номер телефона*
Email*
Прикрепить резюме
На территории Красноярского края, Республики Хакасия и Республики Тыва реализуется комплексный инвестиционный проект «Енисейская Сибирь», направленный на социально-экономическое развитие регионов.
Участие в проекте принимают компании-лидеры российского и мирового рынка. Уже сегодня реализуются проекты в сфере развития транспортной и социальной инфраструктуры, добычи и переработки полезных ресурсов, лесной и аграрной промышленности, энергетики.
Реализация проектов КИП «Енисейская Сибирь» обеспечит ускоренное развитие за счет создания новых рабочих меcт, повышения налоговых отчислений, привлечения малого бизнеса и науки.
Подробнее
Территория Енисейской Сибири обладает огромными запасами природных богатств.
Более 50% территории региона занимают леса, которые составляют седьмую часть лесного фонда РФ и около 16% от общероссийских запасов древесины.
На территории Енисейской Сибири более 1600 месторождений полезных ископаемых: нефть, газ, железные руды, каменный и бурый уголь, торф, чёрные, цветные, редкие и благородные металлы, неметаллические полезные ископаемые, запасы платины и платиноидов, медно-никелевых руд.
Енисейская Сибирь – богатейший регион России по обеспеченности водными ресурсами. Наличие каскада гидроэлектростанций и угленосных бассейнов обеспечивает высокий уровень энерговооружённости территории.
Енисейская Сибирь – абсолютный лидер России по производству цветных металлов.
Основой экономики регионов Енисейской Сибири является промышленный комплекс. Например, Красноярский край является абсолютным лидером в России по производству цветных металлов. Также здесь развиты предприятия нефтедобывающей и угольной отраслей.
В Хакасии основу промышленности составляют гидроэнергетика и производство алюминия. Кроме того, в Хакасии развит агропромышленный комплекс, основной отраслью которого является животноводство.
В Тыве работают предприятия горнодобывающей отрасли, лесной и деревообрабатывающей промышленности.
Кроме того, через территорию Енисейской Сибири пролегают все виды наземных транспортных путей, связывающих азиатскую и европейскую части России.
Регионы Енисейской Сибири являются многонациональными. В двух регионах – Красноярском крае и Хакасии, преобладают русские. В Тыве по национальному составу преобладают тувинцы, русские по численности находятся на втором месте.
Также регионы Енисейской Сибири населены украинцами, татарами, азербайджанцами, армянами и представителями многих других национальностей.
Кроме того, на территории Красноярского края проживают представители 8 северных народов: долганы, нганасаны, ненцы, кеты, селькупы, чулымцы, эвенки, энцы. На территории Хакасии проживают представители малочисленного народа шорцы. Также к малочисленным народам Сибири относятся тувинцы-тоджинцы, которые живут в Тоджинском кожууне в Тыве.
На территории Енисейской Сибири находится 10 заповедников: Азас, Большой Арктический заповедник, национальный музей-заповедник «Казановка», Саяно-Шушенский заповедник, Путоранский заповедник, Таймырский заповедник, Тунгусский заповедник, Убсунурская котловина, Центральносибирский заповедник, Хакасский государственный природный заповедник.
В Красноярском крае также расположены национальный парк «Шушенский бор», национальный парк «Красноярские Столбы» и природный парк «Ергаки».
Историческая связь Красноярского края, Республики Хакасия и Республики Тыва формировалась на протяжении длительного времени. Освоение земель, расположенных по берегам Енисея, началось несколько тысяч лет назад.
В древние времена земли заселяли кочевники, вдоль по Енисею образовывались поселения. Затем начался процесс присоединения Сибири к Российской Империи. В течение двух веков на территории существовало разное административное деление. Позднее, в начале XIX века здесь образовалась Енисейская губерния. По форме территории она напоминала современный Красноярский край, частично в нее входили земли Хакасии и Тывы.
В начале XX века сложившиеся границы были нарушены, территории сначала соединялись, потом дробились, образовывая новые административные единицы. Однако культурные и социальные связи регионов, расположенных вдоль Енисея, сохранялись, несмотря на разную территориальную принадлежность.
Реклама — Продолжить чтение ниже к группе из пяти старинных гнутых стульев Gijs Bakker вокруг изготовленного на заказ стола. Растения и искусные сосуды на полках добавляют правильный штрих.
2
Отличная идея для столовой? Нейтральная комната с бархатными креслами в стиле Мидаса, такими как эта, любезно предоставленная дизайнером Мартой Малхолланд.
3
Чтобы добавить ощущение истории этому поместью в Сономе, штат Калифорния, дизайнер Кен Фулк покрыл стены столовой богато украшенными деревянными панелями и установил большой французский стол 19-го века посередине. Чтобы внешний вид не был слишком тяжелым, древесина имеет серебристую отделку, а стол украшен перистыми ветвями.
Реклама — Продолжить чтение ниже
4
Не можете выбрать между банкетным и традиционным столом? Включите и то, и другое, как это сделала Ishka Designs в этом недавнем бруклинском проекте.
5
Нам также нравится этот гибрид стола и банкетки от нью-йоркской дизайнерской фирмы Husband Wife. Подвески Venini 1940-х годов поднимают настроение на каждый день.
6
ЭвансЕсли вы сомневаетесь, положитесь на семейные сокровища, чтобы ваше место для ужина зазвучало. Здесь звездный мексиканский шеф-повар Елена Рейгадас украсила свой стол старинной кружевной скатертью, принадлежавшей ее бабушке.
Реклама — Продолжить чтение ниже
7
«Мы оба знали, что столовые по своей сути очень традиционны», — говорит дизайнер Алек Холланд об этом недавнем проекте Hamptons. «Тем не менее, мы знали, что хотим сделать это забавным». В одной из наших любимых самоделок в недавней памяти ELLE DECOR дизайнер перекрасил тяжелый традиционный стол в голубой и ярко-яблочно-зеленый лак Yves Klein.
8
Если у вас есть, выставляйте напоказ! Так было с дизайнером Натальей Мияр, которая сотрудничала с Fromental над линией обоев. Естественно, это радостный фон для ее столовой. «Если бы я мог обоклеить каждую комнату обоями, я бы, наверное, так и сделал!» она говорит нам.
9
Ужин должен быть захватывающим, и мы не можем придумать лучшего фона для эпикурейской экскурсии, чем эти роскошные обои от Calico в аванпосте Future Perfect в Лос-Анджелесе.
Реклама – Продолжить чтение ниже
10
Если вам повезло с большим количеством солнечного света и воздушными потолками, подумайте о том, чтобы покрасить стены в бледно-лимонный оттенок, чтобы подчеркнуть свет, как это сделали Брокшмидт и Коулман в эта потрясающая резиденция в Новом Орлеане.
11
Викторианские гроты из ракушек (кто знал?) являются эстетической точкой отсчета для этой совершенно очаровательной виньетки в Тюдоровском стиле Чикаго, переосмысленной Элизабет Моллен. Светло-голубые стены подчеркивают веселую атмосферу.
12
Современные линии встречаются с яркими цветами в капитальном ремонте коттеджа в Силиконовой долине, выполненном Фрэнсис Меррилл.
Совет от профессионала: дополните аксессуарами яркие цветы, винтажные солонки и перечницы и конические свечи неожиданного оттенка.
Реклама – Продолжить чтение ниже
13
Даже если у вас есть маленькая обеденная зона (например, этот уголок для завтрака от Katch Interiors), ее все равно можно сделать особенной с помощью широкой драпировки и забавного светильника. , как эта шипучая пузырьковая люстра от Pelle.
14
Если вы живете в Голливуде, как писатель и режиссер Мара Брок Акил, ваш дом, несомненно, будет наполнен гламуром. В ее столовой старинный стол конференц-зала был перепрофилирован для приема пищи и окружен легкими как воздух винтажными стульями, а увенчан небесной люстрой из муранского стекла. Работа выполнена Илоном Бразилом.
15
Книги могут быть пищей для ума, но они также отлично подходят для чертовски великолепного декора столовой.
Здесь, в миланском доме знатока текстиля Катерины Фабрицио, желанный стол Габриэллы Креспи окружен стульями из ИКЕА.
Реклама — Продолжить чтение ниже
16
Кому нужны десерты, когда вид такой восхитительный? Помимо минимального обеденного стола и стульев, вам больше ничего не нужно, чтобы выпить в Средиземном море в этом ливанском комплексе.
17
Каждый день — пикник в этой нише для приема пищи в бруклинском доме, спроектированном Office of Tangible Space. Выбеленные известью стены подчеркивают уют.
18
Обеденные залы в нейтральных тонах — идеальный фон для заманчивого застолья, особенно если он такой непринужденный, как этот, спроектированный Августой Хоффман. Она окружила стол Sun at Six набором из шести винтажных обеденных стульев Paul McCobb.
Плавающая консоль служит удобной зоной обслуживания во время званых ужинов.
Реклама — Продолжить чтение ниже
19
В меню? Элегантность. И мы не ожидали ничего меньшего от Лорен Буксбаум Гордон, партнера по дизайну Нейта Беркуса. Для этого недавнего нью-йоркского проекта она окружила старинный обеденный стол эпохи Густава набором французских обеденных стульев в стиле Людовика XVI и дополнила образ подвеской от Rose Uniacke.
20
Хотите позволить себе роскошь длинного обеденного стола? Дополните его произведением искусства той же длины. Нам нравится этот жутковато-шикарный образ «Тайная вечеря » в доме бразильского архитектора и дизайнера Джулианы Лимы Васконселлос.
Анна Фикссен
Заместитель цифрового редактора
Анна Фикссен, заместитель цифрового редактора ELLE DECOR, фокусируется на том, как делиться лучшим из мира дизайна с помощью подробных репортажей и онлайн-рассказов.
До прихода в штат она занимала должности в журналах Architectural Digest, Metropolis и Architectural Record. elledecor.com
К
Эшли Книрим
Эшли Книрим
Эшли Книрим — эксперт по домашнему декору и обозреватель товаров для дома в The Spruce. Ее дизайнерское образование началось в молодом возрасте. У нее более 10 лет опыта написания и редактирования, ранее она занимала должности редактора в Time и AOL.
Узнайте больше о The Spruce’s Редакционный процесс
Обновлено 21.06.21
Ель / София Рей
Фраза «официальная столовая» часто вызывает образы душных, традиционных столовых, пригодных только для модных мероприятий. Но столовая не обязательно должна быть формальной формальной. Современные столовые так же стильны и привлекательны, как и традиционные столовые, но немного более доступны.
Независимо от того, предпочитаете ли вы современный стиль середины века или хотите выбрать что-то еще более современное, обтекаемый внешний вид современной столовой — отличный способ придать вашему пространству обновленную, освежающую атмосферу.
13 лучших обеденных стульев 2023 года
01 из 15
Instagram / johanna_reynolds
Возьмите пример с этого красивого современного пространства и добавьте яркое произведение современного искусства, например, это от johanna_reynolds, чтобы создать законченный, целеустремленный вид в вашей столовой. Современная мебель часто состоит из строгих линий и гладких углов, которые могут сделать комнату суровой и холодной. Но, добавив ярких красок с помощью большого произведения искусства, вы можете создать более теплый и уютный вид, сохраняя при этом современный тон.
02 из 15
Instagram / kcharlottephoto
Эта потрясающая столовая от kcharlottephoto с мягкими желтыми стульями, привлекательной современной люстрой и потрясающим графическим ковром, который объединяет весь образ.
03 из 15
Инстаграм / lily_atno3
С другой стороны, это современное обеденное пространство от lily_atno3 доказывает, что с правильной мебелью вы все равно можете сохранить свое пространство простым и минималистичным в подходе, не чувствуя себя суровым или незавершенным. Выбирая простой современный вид, выберите цвет краски для столовой, который добавит пространству объема и будет хорошо сочетаться с вашим столом и стульями.
04 из 15
Instagram / easyinterieur
Эта столовая от easyinterieur Take — это шикарная женственная интерпретация современного стиля. Нам нравятся стулья-призраки и золотая отделка , которые придают ему гламурный вид.
При расстановке золотых акцентов в обеденной зоне остальную часть пространства следует приглушить белыми, бежевыми или нежно-розовыми тонами, чтобы не создавать душной атмосферы.
05 из 15
В современном дизайне часто сочетаются нейтральные и смелые цвета, а также преднамеренное использование текстур и выразительных материалов. Нам нравится эта столовая от meinhausstaging, в которой есть темно-синие стулья с золотой металлической отделкой и эффектная люстра.
06 из 15
Instagram / Беккибратт
Этот обеденный уголок от beckybratt наполнен индивидуальностью и элегантностью. Приглушенная подушка для скамейки придает ему атмосферу современного кафе, а квадратный золотой светильник придает нотку современности. Нам нравится смешивать различные элементы современного стиля, чтобы создать пространство, которое кажется целеустремленным и личным.
Дизайн кухни
07 из 15
Инстаграм / gregnatale
Эта большая столовая от gregnatale – доказывает, что современный дизайн все еще может казаться формальным. Нам нравится использование смелых синих стульев и металлической золотой книжной полки, которая также служит художественной выставкой. Если у вас есть место, столовая — это прекрасное место, где можно продемонстрировать свои любимые предметы и создать дополнительный визуальный интерес.
08 из 15
Instagram / rachaelsdrealtor
Столовая — отличное место для экспериментов со смелыми обоями, как это видно на этом пространстве от rachaelsdrealtor. Мы не можем насытиться этим текстурным видом, который бесконечно интересен и уникален. Поддерживая довольно простую цветовую палитру, дизайнер может экспериментировать с уникальными узорами и акцентами, не перегружая пространство.
09 из 15
Instagram / эксперименты с декором
Если у вас открытая планировка, современная столовая — отличный выбор, поскольку она может создать плавный переход от столовой к жилому пространству. Нам нравится этот современный вид благодаря экспериментированию с декором, в котором стол из нейтрального дерева сочетается с контрастными черными стульями. Когда вы выбираете простую современную мебель, контрастная цветовая палитра может добавить достаточно визуального интереса, чтобы сохранить пространство теплым и гостеприимным.
10 из 15
Инстаграм / комната возрождения
В этом прекрасном обеденном пространстве от revivalroom есть стол с традиционными украшениями в сочетании с современными акцентами, такими как эти смелые бирюзовые обеденные стулья и светильник в индустриальном стиле. Не бойтесь играть с традиционными предметами, если остальная часть комнаты выглядит свежо и современно.
11 из 15
Instagram / loridennisinc
В этом красивом доме от loridennisinc есть обширная коллекция современного искусства, которая прекрасно сочетается с ультрасовременным обеденным сервизом. Современная столовая — отличное место для демонстрации произведений искусства, придающих пространству объем и текстуру.
12 из 15
Майте Гранда
Стеклянный обеденный стол не только элегантен и современен, но также его легче чистить, и он идеально подходит для дома открытой планировки. Нам нравится эта потрясающая кухня и столовая от Maite Granda, в которой используется современный стеклянный стол, чтобы открыть пространство и добавить в него еще больше света. Стекло также является отличным выбором, если вы ищете стол, который хорошо сочетается с современными украшениями, такими как золото или латунь.
13 из 15
Только на заказ
Нам не хватает современного стиля середины века, и эта столовая от Bespoke Only доказывает, почему этот стиль остается модным год за годом.
С его угловатым дизайном и прямыми линиями модерн середины века — прекрасный способ привнести в ваше пространство современный и винтажный вид. Нам нравится сочетать декор MCM с глубокими оттенками, такими как темно-синий, черный или ярко-зеленый, либо в качестве акцентной стены, либо с помощью аксессуаров.
14 из 15
Форбс + Мастерс
Хотя вы можете подумать, что несоответствующий вид стула зарезервирован для фермерских домов или домов в стиле шебби-шик, это обеденное пространство от Forbes + Masters доказывает, что оно работает так же хорошо в современном пространстве. Нам нравится множество различных современных стилей, которые прекрасно сочетаются друг с другом. Кроме того, это позволяет остальной части комнаты смешивать и сочетать различные стили (например, традиционный и формальный) и при этом сохранять эту комнату современной и игривой.
15 из 15
Кэти Хонг
Минималистский вид сейчас очень в моде, и эта столовая с открытой концепцией от Cathie Hong доказывает, что это отличный способ стилизовать современную мебель.
